해는 맥아를 말린 맥아가루를 넣은 물에 밥알을 담가 만드는 대표적인 전통음료다. 어릴 때는 식혜, 식혜라고도 했지만 별반 차이는 없는 것 같다. 소화가 안 될 때 마시면 좋고 명절 때 자주 만들지만 나는 평소에도 잘 만들어 먹는 편이다. 군계란과 가장 잘 어울리는 것이 바로 식혜! 살얼음이 떠 있는 식혜 한 잔이면 여름날의 갈증도 금방 해소된다.당뇨식으로도 마실 수 있는 무설탕 식혜 만드는 법, 식혜를 한번이라도 만들어 본 사람이라면 엄청난 설탕량이 될 것이다. 거의 1L당 설탕 한 그릇은 들어간다고 보면 된다. 아무리 달지 않게 만들어도 1잔 이상은 들어가야...단맛이 조금 안나오네... 정도라고 할까, 먹지 않아도 좋다고 생각했지만, 문득 생각나는 일이 있다.명절에 잡채에 튀김 실컷 먹고 나서 입이 개운하지 않을 때가 제일 간절해지는 것 같아 :)
당뇨병 식중이거나 다이어트 간식을 찾는 분들에게 추천하는 음료!단맛 걱정 놉!
지난겨울 도라지하다 남은 사탕기름이 있기에 꺼냈다. (기침환자를 위해서 겨울에는 아침색을 한다;;)
쿠팡에서 구입해 1kg에 5천원 선. 무게를 재어 보면 300그램이 조금 넘는 맥아의 비율은 집집마다 다르지만 계산하기 쉽게 100그램당 1리터의 물을 만든다.
큰 볼에 사탕기름을 붓고 물 2리터를 넣는다.30분 동안 사탕기름을 적셔준다. 바로 꺼내도 되지만 굳이 힘주지 말고 불러서 꺼내 쓰면 더 편하다.30분 후 사탕이 늘어나서 하늘색이 우유색으로 바뀌었어쌀을 씻다라고 엿 기름을 꼭꼭과 태우고 주다정석으로 만드는 방법은 미세한 채반 면주머니에 넣고 짜야 하는데 나는 일반 요리용 소쿠리에 걸렀다.두부나 만두의 속을 짜는 용도로 주머니가 있었지만, 세탁하기 귀찮아, 금방 썩어 버려 사용하지 않았다.일반적인 체에 걸러내면 고운 가루가 약간 떠오르지만 열매는 익히면 보이지 않고 맛에도 큰 영향이 없다.이 상태에서 30분~1시간 정도 팥소를 가라앉히다.일단 체에 걸러낸 맥아에는 다시 1리터의 물을 부어 꼭꼭 비벼 두 번째 맥아수를 뺀다. 3차, 4차까지 하는 경우도 있지만 굳이 그렇게까지 하는 건 귀찮기도 하고 2인 가족이 3리터 정도면 충분히 며칠 마실 수 있을 것 같아서 2차로 마무리~30분 정도 방치했을 때 기후 된다. 가라앉을수록 물이 투명해지고 식혜의 색이 하얗게 변한다.10인용 전기밥솥에 위의 물만 정성스럽게 붓는다가라앉힌 사탕을 주의깊게 수반하지 않으시면 어디서 멈춰야 할지 영상은 꼭 봐!!2차 도청의 금물을 뭐다 묻고 있는 중이라, 1차 분량만 먼저 넣고 시작하기로 했다.밥 한 그릇을 넣고 한 그릇씩 지어서 구. 나는 남아있던 반찬 1그릇을 넣었는데 평소 조금 고슬밥을 좋아해서 금방 사용했다. 만약 흰쌀이 없다면 햇반 하나를 넣으면 좋다.보온 상태에서 3~4시간 정도 기다려야 한다.절대조리가 아닌 보온으로 한다!!중간에 2차에 맥아를 부어줬어식혜 만드는 법을 찾아보다 8시간은 발효시켜야 하는 경우도 있는데 날씨나 맥아의 양, 전기밥솥의 성능에 따라 달라지는 것 같다.중간에 뚜껑을 열어봐도 되니까 밥알이 몇 개 생겼는지 확인하고 꺼내면 된다.
똑같은 조건으로 겨울에 만들 때는 5, 6시간 정도 걸렸지만 지금은 한여름이라 3시간 조금 지나니 밥알이 둥둥 떠다녔다. 1030개 정도 뜨면 적당하다.
밥알이 꽉 찰 때까지 발효시켜야 된다 이런 경우도 있는데 저도 처음에 그러고 보니까 곰곰이 냄새가 나서 적당히 담가 먹고 있습니다.
큰 냄비에 식혜를 붓다 보글보글 끓여 주다 밥알을 따로 띄워 먹고 싶으면 지금 꺼내 씻은 뒤 다른 용기에 냉장보관한다. 손님용이 아니라서 난 그냥 같이 만들었어.은은한 생강향을 풍기려면 생강가루를 1스푼 정도 넣는다.생강이 있으면 가루 대신 넣고 같이 안 익히면 굳이 안 넣어도 된다.설탕을 넣을 경우에는 3리터에 설탕을 3컵, 달지 않을 경우에는 2컵 정도를 넣는 것이 일반적이다. (쌀컵 기준)
나는 나를 두 컵 넣어줬던(3리터 기준) 사람마다 취향이 다르니까 처음에 조금 넣어보고 추가해준다. 뜨거울 때 맛을 보면 달지만 식히면 단맛이 적어진다. 이를 고려해 달콤한 양념을 하는 게 좋다.
이는 반년 전 산 나한가라는 대체 감미료인데 나한과와 엘리스리틀을 섞은 제품이다. 설탕 맛과 비슷하다는 리뷰를 보고 샀지만 나한과 특유의 맛과 향 때문에 거의 사용하지 못하다가 마침내 용도를 찾았다. 이 제품을 굳이 살 필요는 없고 에리톨이나 알로스를 넣어도 충분하다.(대신 알로스는 더 달기 때문에 양을 1/2로 줄인다.)
식혜는 특유의 향이 나면서 나한과 냄새를 덮기 때문에 이를 설탕 대신 넣어도 전혀 어색하지 않다.
당류와 칼로리가 0이니까 원하는 만큼 넣으면 돼. 당뇨병 식사 중 혈당을 조심해야 하지만 이렇게 만든 식혜는 걱정 없이 먹을 수 있다. 물론 다이어트 중에도 마실 수 있는 부드러운 음료!
끓이면서 위에 뜨는 거품을 걷어낸다식힌 다음 주전자에 넣고 냉장 보관하다.페트병이 있으면, 넣어 얼려 두면 시간이 지나도 꺼내 먹기 쉽다.먹을 양만 냉장고에 2, 3시간 전에 넣어두고 먹으면 얼음이 떠서 달콤한 식혜를 맛볼 수 있다.
다이어트 간식, 당뇨병 식사 모두 비슷하다고 생각한다. 건강한 재료로 탄수화물을 제한하는 음식이 가장 좋지 않을까.
슬로우 쿠커로 만든 구운 계란과 함께 먹으면 찜질방 못지않다.
구운계란 만드는 방법은 아래 링크 참조!! 부모님께 만들어드리면 분명 좋아하실 것 같아 :)
삶은 달걀보다 구운 달걀이 더 좋다 물에 끓이면 달걀의 비린내가 확 느껴질 때도 있고bieji.blog.me
